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Die Geschichte des Döner Kebaps
Döner Kebap zählt heute zu den weltweit beliebtesten Spezialitäten der schnellen Küche. Aber woher stammt dieses leckere Fladenbrot mit gegrilltem Fleisch, würziger Sauce und Salat eigentlich, das Sie auch in unserer Pizzeria in Kalsdorf genießen können?
Geburtsstunde in Anatolien
Begonnen hat wohl alles in Anatolien, zumindest wurde der Döner 1836 dort erstmals in einem Tagebuch erwähnt. Ein findiger Koch aus einem kleinen türkischen Dorf soll Hammelfleisch am Spieß gebraten und in Brotteig gewickelt haben: der so genannte Sis-Kebap war geboren. Die Zubereitung erfolgte damals noch an einem horizontalen Grill.
Hamid aus Kastamonu
Den ersten Döner am klassischen, vertikalen Spieß soll ein Mann namens Hamid aus Kastamonu zubereitet haben. Sein Kebap bestand aus fein geschnittenem Hammelfleisch, Fleisch aus der Keule, Kammfleisch und Filet, für die notwendige Würze sorgte eine Marinade aus Pfeffer, Salz, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Paprika. Hamids Rezept wurde über mehrere Generationen weitergegeben.
Iskender Kebap
Zeitgleich verarbeitete der Koch Iskender in Bursa das Hammelfleisch in Teilen zu Hackfleisch und schichtete es zwischen weichgeklopfte Fleischscheiben, bevor er es mit Jogurt und zerlassener Butter verfeinerte und auf geschnittenem Fladenbrot servierte. Statt der heute üblichen Salatmischung wurden Tomaten angebraten und mit grünen Pfefferoni auf das Brot gelegt. In diesem Zusammenhang tauchte auch zum ersten Mal der Name Döner Kebap auf.
Der Siegeszug des Kebaps
Döner Kebap in seiner heutigen Form gab es im Istanbul der 1940er Jahre zum ersten Mal. Zu dieser Zeit wurde das Gericht aber nur in wenigen Restaurants angeboten. Nach Mitteleuropa gelangte es durch türkische Migranten in den 1970er Jahren. Zwar gibt es Behauptungen, wonach der heutige Döner in Berlin noch einmal neu erfunden worden sei, belegen lässt sich das aber nicht. Allerdings gibt es in Berlin heute mehr Kebap-Stände als in Istanbul, was für die Beliebtheit dieses Klassikers in unseren Breiten spricht. Auch bei FIRST KENT PIZZA in Kalsdorf wird Döner Kebap natürlich immer wieder gern gekauft.
